مطبخ ناصحة ::: معجنات ::: [الصفحة الرئيسية]

حمامة سلام

10-20-2002, 10:09 PM

كفتة اللحم والبطاطس

المقــادير :

1 كوب لحم مفروم
2 كوب بطاطس مهروس
1 كوب بصل مفروم
2\1 كوب ماء
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام سمن
1 ملعقة طعام حب كمون
ملح ، فلفل اسود ، كركم
بقسماط
زيت للقلي

الطريقة :

_ يوضع اللحم في قدر على النار ويقلب حتى ينشف ، يضاف اليه البصل والسمن ويقلب حتى يذبل البصل تماما ثم يضاف اليه الماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماما ، يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، الكمون والكركم ، يضاف البقدنوس والبطاطس ويقلب على النار ثم يترك الخليط حتى يبرد تماما .

_ يشكل على شكل اسطوانة ثم تغطى بالبقسماط وتحمر في زيت غزير ساخن على نار معتدلة حتى تتحمر .

اختكم ......................... حمامة سلام

حمامة سلام

10-24-2002, 11:07 AM

فطائر الجبن بالزعتر

المقـــادير :

3 كوب طحين ابيض
4\1 كوب زيت
1 كوب ماء
1 كوب جبن تشيدر مبشور
1 ملعقة صغيرة خميرة
بيضة مخفوقة
1 كوب زعتر
زيت للقلي

الطريقة :

_ يخلط الطحين مع الخميرة ، ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة ، ثم تُقسم الى كور صغيرة .

_ تحشى قطع العجينة بقليل من الجبنة وتشكل على هيئة هلال وتغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر .

_ تقلى الفطائر في زيت غزير ساخن على نار هادئة حتى تتحمر ، ثم تصفى وتقدم ساخنة .

اختكم .......................... حمامة سلام

حمامة سلام

11-15-2002, 06:47 AM

السبرنغ رول بالحشوة الصينية التقليدية

المقـــادير :

شرائح عجينة السبرنغ رول الجاهزة .
4\3 كوب ملفوف ابيض شرائح .
4\3 شرائح الجزر .
4\3 كوب مشروم متوسط الفرم .
1 كوب حبوب ذرة معلبة .
ذرة ملح ، فلفل اسود.
ذرة بهار كاري .
زيت للقلي .
لإغلاق حواف السبرنغ رول : خليط ثقيل من ( الطحين الأبيض + ماء ) .

الطريقة :

_ تخلط المقادير جميعا وتعمل كحشوة للسبرنغ رول .

_ اجعلي شريحة من عجينة السبرينغ رول بشكل (معيّن) امامك... ضعي ملعقة طعام من الحشو في الزاوية السفلية ... ثم ردي اطراف الزاويتين المتقابلتين على الحشو ولفيها الى ان تصلي الى الزاوية العلوية المقابلة لزاوية الحشو .

_ اغلقي العجينة بخليط الطحين لكي لايتفكك معك اثناء القلي .

_ سخني الزيت ثم اقلي السبرنغ رول بكل حذر الى ان يصبح لونه ذهبيا .

: ملاحـــظة :

_ يمكنك اضافة بعضا من قطع الدجاج المفروم والمسلوق او الربيان المسلوق .... كما يمكنك اضافة شرائح خفيفة من الفلفل الأخضر البارد .

_ يمكنك ان تقلبي خليط الخضار لمدة خمس دقائق على النار مع صلصة الصويا قبل ان تحشي بها .

اختكم ................................ حمامة سلام

جيون

11-25-2002, 01:05 AM

البيتزا على الطريقة الفرنسية

http://www.acookweb.com/images/cookimages/cook108.jpg

المقادير:

عدد 2 خبز فرنسي كبير
1 علبة معجون بندورة
مالح ، بهارات
زعتر ناشف
ثوم مدقوق
زيت زيتون
جبنة مازارولا
زيتون اسود مقطع جاهز
سلامي

الطريقة:

تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا
وتقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر ( جهة وحدة فقط
)
وتدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون

وبالعافيه

جيون

11-25-2002, 01:07 AM

فطائر اللحم

http://www.acookweb.com/images/cookimages/cook175.jpg

المقادير:

للعجينة:
3 أكواب طحين
كوب و ربع ماء دافيء
نصف ملعقة ملح
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر
الحشوة:
لحم مفروم
3 بصلات مفرومة فرم ناعم
2 ملعقة سماق
ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي

الطريقة:

نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين.
نحضر الحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل.
تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة.
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني.
ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته 240 م
حتى تصبح ذهبية.
البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر

وبالعافيه

محبة الجنان

11-25-2002, 02:23 AM

هذه الطبخه لعيونك كاتبتهاعلشانك ياحمامه

حلى قهوه حلو مسويته اليوم
8حبات بسكويت اولكر الاحمر السانويش

حليب سائل كاس

كريمه صفراءحبه
فنجالين سكر
بياله ماء+ نصف زبدة سائحة
قشطه
الطريقه:
اول شي تكسرين البسكويت بيدك الى صغار وتضعين عليه الحليب بالتدريج الى ان يتماسك ونصف زبدة سائحه ثم تضعيها في الصينيه وتضعين الماء والسكر والكريمه والقشطه في اناء وتضعيه على النار الى ان يغلي ثم اسكبيه فوق البسكويت وضعيها في الثلاجه بعدين قطيها بشكل حلو وقدميها وبصحه وعافيه

حمامة سلام

11-25-2002, 03:22 PM

ياسلااااااااااااااااااام عليك ياجيون ...
بيتزا ولا اسهل :D
هذا اللي يعجبني :rolleyes:
لا عجن ولا فرد :D

لحشوة اللحم ...
من الأفضل اضافة الكزبرة المفرومة اليها لتكسبها نكهة طيبة :)

تسلم عيونك عزيزتي محبة الجنان ...
والله كانك حاسة ان اليوم عندي جمعة بنات :p
بس ايش هي الكريمة الصفراء ؟

وعلى فكرة ...
شكلك كتبت وصفتك وانت مغمضة :rolleyes:
ما انتبهتي انك كاتبة وصفة الحلى في موضوع المعجنات:D

محبتكم ...................... حمامة سلام

محبة الجنان

11-27-2002, 10:52 PM

ياحلوه مشيها اهم شي توصلك الطريقه مو صحيح والكريمه اللي هي البودره غلافها اخضر هذا النوع اللي استخدمه

محبتك محبه الجنان

حمامة سلام

11-28-2002, 11:16 AM

الله يجزاك كل خير :) ،،،

أختك ...................... حمامة سلام

ام معاذ

12-07-2002, 02:13 PM

جزاكم الله خير

حمامة سلام

12-07-2002, 06:45 PM

واياك بارك الله فيك ،،،

أختك .................. حمامة سلام

حمامة سلام

01-20-2003, 11:18 PM

عزيزتي جيون ...
بالنسبة للبيتزا .. هناك انواع افضل من الخبز الفرنسي ...
خبز طري ( الصامولي او التوست ) لأن الخبز الفرنسي ييبس بعد اخراجه من الفرن ويتفتت .

عزيزتي محبة الجنان ...
طريقة اخرى لتقديم وصفتك للحلى ...
هو سكب البسكويت في اكواب البليسية ( اكواب الكيك الورقية ) ...
ثم رش سطحه ببشارة الشكولاتة .

:)

أختكم ............... حمامة سلام

حمامة سلام

01-24-2003, 03:08 AM

: الهافارتي (كعكة الجبن بالطماطم ) :

المقـــادير :

قاعدة الزبده (طريقة عملها في الأسفل )
3 رزم جبن فيلاديفيا
1/4 كأس كريمه مخفوقة
3 بيضات
ملعقة طعام طماطم مجفّفة
حبتان طماطم مقطعه
كأس جبن موزريلا
2/1 كأس جبنه كرافت مبشوره (تشدر )
1/2 كأس صلصة البصل المكون من ( زيت زيتون + طماطم مجففه ومطحونه + اورغانو + ريحان + اوراق زعتر + وملح +بصل مبشور )
1/2 كأس بصل أخضر مقطّع

الطريقة :

_ قومي بعمل قاعده الزبده كما هو مكتوب اسفل .
_ اشعلي فرن إلى 325 .
_ اخفقي الجبن في زبدية كبيرة بالخلاطة الكهربائية على السرعة المتوسّطة حتى تصبح ناعمة .
_أضيفي لها الكريمه والطماطم بنوعيها والبيض واخفقيهم جيدا . اضيفي لهم الجبن بنوعيه وصوص البصل والبصل الاخضر وقلبيهم جيدا . صبي الخليط بانتظام على القاعده في الصينيه . إخبزيها من 40 إلى 45 دقيقة ثم برّديها بالكامل في درجة حرارة الغرفة لحوالي 30 دقيقة .
_ قطعي الكعكة لمثلثات رقيقة وزينيها باوراق النعناع وقدميها دافئه .

قاعدة الزبده :

1 1/4 كؤوس طحين متعدد الاغراض مخلوط مع 1 2/1 ملعقه صغيره بكنج بودر
3 ملاعق طعام زبده ذائبه
سخني الفرن لحرارة 375 º . امزجي الطحين مع الزبده حتى يمتزجو بشكل جيد . إضغطي المزيج بانتظام في قاع صينيه مدهونه وإخبزيها لحوالي 10 دقائق واتركيها لحين الاستخدام

http://www.bettycrocker.com/images/beautyshots/r33498fp.jpg

حمامة سلام

01-24-2003, 03:27 AM

كعكة الجبن المكسيكية :

المقـــادير :

1/2 كأس طحين متعدّد الأغراض
3 ملاعق طعام زبده
صفار بيضه
رزمتان جبن فيلاديفيا
توابل مشكله
3 بيضات
كأسان جبن تشدر مبشور
فلفل رومي أخضر مقطع
كأس كريمه

الطريقة :

_ سخني الفرن على حرارة 400 º . ادهني صينيه تيفال .
_ امزجي الطحين والزبده وصفار البيضه معا جيدا .
_ انشري الخليط بانتظام على قاع الصينيه .
_ إخبزيه لحوالي 15 دقيقة واتركيها جانبا لتبرد .
_ اخفضي درجة الفرن الى 350 º .
_ اخلطي الجبن والتوابل في طاسة كبيرة ثم اضيفي لهم البيض، واحده تلو الاخرى مع الخلط الجيد بعد كلّ إضافة .
_ اضيفي لهم الجبن تشدر والفلفل الرومي ثم صبيها على الفطيره المعده سابقا . _ إخبزيها لحوالي 40 دقيقة أو حتى تنضج .
_ اسكبي عليها فورا وهي ساخنه الكريمه و إخبزيها لـ 5 دقائق.
_ برّديها بعض الشّيء ثم غطيها لحين التقديم . عند التقديم قطعيها لمثلثات وقدميها .

http://www.bettycrocker.com/images/beautyshots/r33349fp.jpg

حمامة سلام

01-24-2003, 03:39 AM

كويتش المكسيكي :

المقـــادير :

عجينة البيتزا الرفيعه : 2
ملعقة طعام خميرة
1 1/2 كؤوس ماء دافئ
6 كؤوس طحين
1/4 كأس زيت
قليل ملح
كأس جبن مكسيكي او جبنه بيضاء عاديه
فلفل رومي أخضر و أحمر كبير مقطّع
1 فلفل أخضر حار حسب الرغبه
2 بصل اخضر كبير مقطع
4 بيضات مخفوقة قليلا
3/4 كأس صلصة بيتزا
3/4 كأس حليب كارنيشن المبخّر( حليب سائل مركز )

للزينة:
كريمه مخفوقه بدون سكر ( او لبنة مخفوقة )، قطّع بصل أخضر، طماطم مقطعه

الطريقة :

_ ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ في زبدية كبيرة . ضعي الدقيق مع الملح والزيت وافركيهما جيدا حتى يصبحو مثل فتات الخبز ضعي العجينه على سطح نظيف مع كميه من الدقيق و إعجينيها جيدا (ضعي العجينة بعد أن تغطّيها في الثلاجه وتبرّد لمدة أقصاها 24 ساعة )

_ سخّني الفرن إلى 375 °F. افردي العجينه في صينيه خاص بالتارت مدهونه .

_ اخلطي الجبن والفلفل الرومي والفلفل الحار والبصل الأخضر ثم اسكبيها على العجينه في الصينيه . اخلطي البيض والصلصه والحليب المبخّر في الخلاط حتى يمتزجو تماما . صبي المزيج على الفطيرهّ .

_ إخبزيها لـ40 إلى 45 دقيقة أو تنضج تماما . برّديها لـ15 دقيقة في درجة حرارة الغرفه . زيّنيها حسب رغبتك وقدميها .

http://www.my-meals.com/ImagesRecipes/28490x400.jpg

حمامة سلام

01-24-2003, 03:45 AM

البيتزا المكسيكيه البسيطه :

المقـــادير :

عجينة البيتزا الإيطاليه :

4 كأسات دقيق
1 م ص ملح
1 م ص سكر بودره
1 م ك خميره
3 م ك حليب بودره
4/1 كأس زيت
1 2/1 كأس ماء

للحشوه :
1 كأس شرائح فطر
1 كأس كرات ( كراث ) مغسول ومقطع
1/2 كأس زيتون مقطع
جزر مقطّع صغير
1/3 كأس طحين
ملعقة طعام خردل
1 كأس صلصة بيتزا
1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
1/4 ملعقة شاي ملح
كأس جبن موزريلا

الطريقة:

_ ابدئي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..

_ سخّني الفرن ... ثم افردي العجينه في صينيه مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن

http://www.meals.com/ImagesRecipes/27664x400.jpg

حمامة سلام

01-24-2003, 03:49 AM

خبز الملعقة المكسيكي :

المقـــادير :

2 1/2 كؤوس ماء
كأس ذرة
3 مكعّبات ماجي ( لاانصح باستخدام الماجي نهائيا لخطورته ويمكن ابداله بالبهارات او مرقة طازجة )
فاصولياء سوداء مغسوله ومسلوقه
1 1/2 كؤوس جبن تشدر مفروم
كأس حليب كارنيشن المبخّر ( حليب سائل مركز )
4 بيضات مخفوقة
ملعقتا طعام فلفل حار مطحون حسب الرغبه
ملعقتي طعام زبده
للزينه : صلصه بيتزا ، وكريمه مخفوقة ( او لبنة مخفوقة ) ، وزيتون وبقدونس مفروم

الطريقة :

سخّني الفرن إلى 400 ° إف . ادهني صينيه بالزيت .
ضعي الماء والذرة والماجي ( بديل الماجي ) في قدر كبيروحركيهم كثيرا، حتى يغلي الخليط . حكيهم بشكل ثابت لدقيقة ثم أضيفي الفاصولياء، والجبن، والحليب مبخّر، والبيض والفلفل الحار والملح والتوابل والزبده وحركيهم حتى يمتزجو تماما . صبيهمّ في الصينيه المحضّر. إخبزيها لـ25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تدخلي السكين في المركز ويخرج نظيفا . عند الغرف خذي من الصينيه بواسطة الملعقه بطريقه عشوائيه كما في الصوره واضيفي لها الصلصه، والكريمه ، والزيتون والبقدوس قبل التقديم حسب رغبتك .

http://www.my-meals.com/ImagesRecipes/27809x400.jpg

حمامة سلام

01-24-2003, 03:53 AM

سوبيس :

المقـــادير :

كأس ذرة
كأس طحين ذرة مكسيكية او طحين متعدد الاغراض
1/4 كأس زبده
كأس ماء دافئ
فلفل أخضر حار حسب الرغبه
ملعقة طعام زيت
فاصولياء خضراء مقليه ومنشفه من الزيت
كأس جبن تشدر مقطّع
ملح وتوابل
صلصا بيتزا (إختياري)
مخلل مقطّع، (إختياري)
كريمه مخفوقه بدون سكر (إختياري) وممكن تستخدمين لبنة مخفوقة

الطريقة :

ضعي الذرة وطحين الذره في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح الخليط مشابه للفتات الخشن . اضيفي الماء بشكل تدريجي واعجني حتى تحصلي على عجينه متماسكه . أضيفي الفلفل الحار وقليل من الملح واخلطيهم جيدا . قطعي العجينة لـ 16 كرة صغيرة . واتركيها لتهدء قليلا .
سخّني ملعقة طعام زيت في مقلاة كبيرة .افردي العجينه على سطح نظيف بحيث تكون سميكه قليلا واقليها في الزيت على الجانبين ، كرري العمليه بالنسبه لكل الكرات مع وضع الزيت حسب الحاجة لمنع الإلتصاق.
اخلطي الفاصولياء، والجبن، وصلصة البيتزا والمخلل بالخلاط جيدا ثم صبي من المزيج بالملعقه على سطع الاقراص المعده وزينيها بالكريمه المخفوقه ( او اللبنة ) وتقدم

http://www.my-meals.com/ImagesRecipes/28306x400.jpg

حمامة سلام

01-24-2003, 01:47 PM

الكريمة المخفوقة :

_ اما ان تكون جاهزه ...

_ او يمكنك استخدام القشطة ( الأفضل قشطة التاج ... او ما يشابهها )اذا كان استخدامها في الطبخ ... ويفضل خفقها قبل سكبها على المقادير ...

_ او ممكن استخدام لبنة مخفوقة ... اذا كان استخدامها بعد الطبخ ... اي للتقديم ... ولكي تكسبي مذاقا مميزا للبنة المخفوقة اضيفي :
نصف مقدارها زبادي وفص واحد ثوم مدقوق ورشة ملح واخفقيهم جيدا في الخلاط الكهربائي <-----* من ابتكاري :cool: *

وتعتمد كل وصفة ما يناسبها من الكريمة المخفوقة :)

أختكم ................... حمامة سلام

ام معاذ

03-23-2003, 08:27 PM

احلى واطعم عجينة فطائر جربوها وما تندمون
عجينه روعة ما شفت زيها
المهم المقادير :
5 اكواب طحين ابيض منخول
5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب ماء دافئ
الطريقة:
تخلط المقادير الجافة مع بعض 5 دقائق ثم نضع عليها السوائل واعجنيها بقوة وبذمة ثم ضعيها في طاسة بلاستيك مدهونة بزيت زيتون ( دهن خفيف) وكوري العجينه داخلها وغطيها وخليها في مكان دافئ لمدة ساعتين ثم افرديها واعجنيها بأي حشوة
واذا بغيتي بيتزا افرديها وحطيها في الصينية الخاصة بالبيتزا وخليها نصف ساعة ثم ضعي فوقها صلصة البيتزاثم جبن الموزاريلا ثم دجاج محموس مع زيت زيتون وشوي بهارات ثم عليه زيتون ثم فلفل اخضر مقطع حلقات وطماطم وبصل ودخليها الفرن واكليها بالعافية
ولا تنسون تدعون لي بالهداية والتوفيق

ملاحظة : لاتزيدين ولا تنقصين اي شيء من المقادير تراها مضبوطة 100/100